Antinutrientes
En esta parte de la guía presentamos los antinutrientes que son son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes, oséa bloqueán la abosorción de los nutrientes
Antinutrientes (introducción)
Por: Osvaldo Quiroga
Todos conocen que existen nutrientes que son importantes para el desarrollo de nuestro organismo y estos nutrientes son macronutrientes como los carbohidratos, las proteínas y las grasas y los micronutrientes que son minerales y vitaminas importantes. De seguro casi nadie ha oído hablar de los antinutrientes y nos aconsejan comerlos todos los días y en grandes cantidades.
¿Que son los antinutrientes?
De una manera práctica podemos definir a un anti nutriente como una sustancia que impide la absorción, asimilación o inactiva el efecto de un nutriente, pudiendo ser este una vitamina, un mineral u otro.
Los antinutrientes se encuentran en la mayoría de las plantas como protección para la planta. Las plantas están librando una especie de guerra biológica contra nuestros cuerpos contra la que no tenemos protección y nuestros intestinos no tienen buenos sistemas de defensa para lidiar con los antinutrientes que en realidad No son parte de nuestra evolución.
Quizás el ejemplo más destacado son los cereales y las legumbres. Los cereales contienen proteínas vegetales que no solo son difíciles de descomponer y absorber por el cuerpo, en muchos casos también atacan la pared intestinal y activan el sistema inmunológico. Contribuye negativamente a la absorción de nutrientes y en muchos casos provoca irritación e inflamación. Los anti nutrientes también se pueden encontrar en alimentos saludables y que son parte de nuestras recomendaciones como, por ejemplo, la coliflor, brócoli, espinacas, frutos secos, etc. vegetales que se consideran saludables.
Ejemplo de antinutrientes:
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Oxalatos: Se encuentran en vegetales de hojas verdes como la espinaca, col rizada, acelga, rábano y chocolates, cacao e inhiben la absorción de calcio y hierro.
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Acido fítico (Fitatos): Se encuentra en la soja, y en la cubierta de los granos integrales y pueden interferir con la absorción del calcio, hierro, zinc y magnesio.
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Taninos: Se encuentran en el té, el vino tino, legumbres frutas como el mango y las uvas, y algunos granos que pueden interferir en la absorción del hierro.
Por lo tanto, es bueno ser restrictiv@ en el consumo de los vegetales y las frutas, incluso si se los considera beneficiosos es mejor consumirlos de manera moderada y es lo que hacemos en nuestro estilo de vida.
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Lectinas 1
Por: Osvaldo Quiroga
En un anterior post hablamos de lo antinutrientes que son sustancias que se encuentran en TODO tipo de vegetal y actúan de diferentes maneras inhibiendo la absorción de minerales y vitaminas. Ahora vamos a hablar de uno de esos antinutrientes que es la LECTINA y esta se encuentra en muchos de los vegetales que los consideramos “saludables”. Empezaremos a hablar de Aglutinina de germen de trigo (WGA, en inglés) y su acción.
Los intestinos tienen una mucosa como primera barrera contra cualquier tipo de parasito o bacteria que podamos recibir con la comida y esta mucosa contiene glucosa que las células usan para descomponer los alimentos. Las LECTINAS al ingerirlas van hacia esta área y cuando se adhieren a la mucosa intestinal, dañan esta mucosa y causan inflamación y pueden causar daño intestinal grave.
Esta inflamación está relacionada con la resistencia a la insulina y la resistencia a la leptina. En un estudio se pudo determinar que los niveles bajos de Aglutinina de germen de trigo (WGA) estaba relacionada a una disminución de la resistencia a la insulina y leptina. (Livingston JN, Purvis BJ. Effects of wheat germ agglutinin on insulin binding and insulin sensitivity of fat cells. Am J Physiol. 1980;238(3):E267-E275. oi:10.1152/ajpendo.1980.238.3.E267)
Como pueden ver el alto consumo de productos derivados del trigo puede causar además de resistencia a la insulina también resistencia a la leptina y de esa manera ser una causa de las enfermedades metabólicas.
¡En nuestra alimentación no incluimos NINGUN tipo de alimento derivado del trigo porque además de contener un alto nivel de carbohidratos contiene una gran cantidad de LECTINAS!
Lectinas 2
Por: Osvaldo Quiroga
Sigamos por nuestro camino para descubrir el mundo de las LECTINAS y los vegetales donde más abundan. Hablamos de la Aglutina de trigo y sus efectos inflamatorios, ahora veremos a otro tipo de leptina es la fitohemaglutinina que se encuentra en forma abundante en los frijoles y se se los come crudos o semi cocidos pueden causar náuseas, vómitos y diarrea extremas. Con solo cinco frijoles pueden provocar una respuesta muy seria. Por algo nuestras abuelas hacían remojar los frijoles toda la noche antes de cocinarlos muy bien cocinados y de esa manera se reduce la cantidad de LECTINA pero nunca totalmente.
Otra LECTINA es la aglutina del grano de soya y esta como las anteriores que se une a las células de la mucosa intestinal y es un factor importante en la inflamación que puede generar un desbalance metabólico creando resistencia a la insulina y resistencia a la leptina.
La LECTINAS se encuentran en legumbres, como frijoles, lentejas, guisantes, soja y maní. Granos como el trigo, la cebada, la quinua, arroz, etc. Verduras solanáceas, como tomates, berenjenas, papas o patata y pimientos. También hay LECTINAS de origen animal que e encuentran en la leche y productos lácteos.
Nosotros en nuestro estilo de vida no incluimos ningún tipo de grano ni de semilla por su alto contenido de carbohidratos, pero si mani y otros frutos secos además de vegetales como el tomate, morron o ajis, berenjena, etc en pequeñas cantidades.
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lectinas 3
Por: Osvaldo Quiroga
Ahora concluimos con nuestra pequeña información acerca de las LECTINAS y resumiremos que es lo que aprendimos.
Las lectinas consisten en unas proteínas defensivas de las plantas que se enlazan a los hidratos de carbono. Son capaces de resistir en ambientes ácidos y a la descomposición intestinal, lo que tiene una función protectora para las plantas en la naturaleza. En este contexto, al ser consumidas pueden dar lugar a náuseas, vómitos, malestar abdominal y deposiciones diarreicas, así como hinchazón abdominal y gases y también reducen la absorción de determinados minerales, como puede ser el calcio, el hierro, el zinc y el fósforo. Finalmente, dada la capacidad adherente de las lectinas a las células que conforman el tapizado del tracto digestivo (mucosa), la absorción de nutrientes y su descomposición se ven mermados, así como también alterado el equilibrio en el microbioma; esta adherencia puede darse durante períodos prolongados, lo que podría tener un papel en la originación de enfermedades autoinmunes como son la diabetes, la artritis reumatoide, etc. Es importante mencionar la relación del consumo de LECTINAS con las enfermedades intestinales como el intestino permeable y la resistencia a la insulina.
Las LECTINAS se encuentran en legumbres, como frijoles, lentejas, guisantes, soja y maní. Granos como el trigo, la cebada, la quinua, arroz, etc. Verduras solanáceas, como tomates, berenjenas, papas o patata y pimientos. También hay LECTINAS de origen animal que se encuentran en la leche y productos lácteos, especialmente la leche de ganado alimentado con granos.
Bueno ustedes se preguntarán porque algunas personas son más propensas que otras a adquirir las enfermedades producto de estos alimentos y la razón fundamental es un desbalance en nuestro bioma producto de una alimentación alta en esos carbohidratos además del consumo de productos ultra procesados y adicionalmente el abuzo de las penicilinas que diezman el microbioma que tenemos y eliminan microorganismos vitales para nuestro metabolismo. Al no tener un microbioma balanceado y robusto nuestro sistema inmunológico pierde su primera línea de defensa y nos expone a la acción negativa de las LEPTINAS.
¿Qué hacer? Seguir las recomendaciones de nuestro estilo de vida asumiendo una alimentación baja en carbohidratos y alta en grasas, los ejercicios y ayunos como complemento. Incluir en nuestra alimentación los productos fermentados. Cuando decimos alimentación baja en carbohidratos hablamos de menos del 10% de la alimentación.
Recomendación extra para las personas que tienen problemas intestinales es dejar a un lado todos los alimentos indicados.
