Nivel 3 - Carbohidratos, fructosa y el verdadero origen del daño metabólico
En este nivel abordamos en profundidad qué son realmente los carbohidratos y cómo su metabolismo impacta al organismo de manera radicalmente distinta según el tipo de azúcar que contienen.
Los carbohidratos no son un grupo alimenticio en sí mismo, sino moléculas de azúcar formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, presentes principalmente como glucosa, galactosa y fructosa.
La glucosa es utilizada como fuente de energía inmediata o almacenada como grasa cuando está en exceso. La galactosa se convierte en glucosa. La fructosa, en cambio, es metabolizada casi exclusivamente en el hígado, donde se transforma en grasa (lipogénesis de novo) y en ácido úrico.
El alto consumo de fructosa es uno de los principales detonantes del hígado graso no alcohólico, pero su daño va mucho más allá: genera inflamación crónica, aumenta el ácido úrico favoreciendo la gota, artritis y artrosis, daña progresivamente los riñones, contribuye al desarrollo de neuropatías y retinopatías.
Comprender estas diferencias es esencial para desmontar los errores del modelo nutricional convencional y recuperar la verdadera salud metabólica.