Nivel 4 - Las grasas: la verdad sobre su rol en el metabolismo y la enfermedad cardiovascular
En este nivel aprenderás cómo realmente se forman las grasas en el organismo y por qué el verdadero problema no es el consumo de grasas, sino el exceso crónico de carbohidratos y glucosa.
Durante décadas se ha inculcado la idea errónea de que el consumo de grasas saturadas es el principal responsable de la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y el aumento del colesterol. Sin embargo, la evidencia metabólica muestra algo muy distinto:
- • Las grasas que ingerimos, en especial las saturadas de origen animal, no son el problema.
- • El hígado fabrica grasas a partir del exceso de glucosa consumida, especialmente cuando proviene de grandes cantidades de almidón contenido en los alimentos de origen vegetal.
- • Este exceso de glucosa activa la lipogénesis de novo hepática, generando triglicéridos y liberando partículas VLDL que elevan el LDL de pequeño tamaño implicado en la aterosclerosis.
- • El verdadero problema cardiovascular es el exceso crónico de glucosa y la resistencia a la insulina.
- • Las grasas saludables son esenciales para la reparación celular, el equilibrio hormonal, la producción de energía estable y la salud cerebral.
Comprender esta fisiología es clave para desmontar uno de los pilares más equivocados de la nutrición moderna.